طرز تهیه دمپختک باقالی زرد به روش تهرانی
به گزارش عینک بانوان، دمپختک باقالی زرد یا دمی باقالی تهرانی یکی از انواع پلو و اصیل ترین غذاهای تهرانی است که در زمان جنگ جهانی اول و بروز قحطی در تهران تبدیل به محبوب ترین غذاهای تهرانی ها شد. دمپختک باقالی زرد مثل دمپختک گوجه هنوز هم یکی از محبوب ترین غذاهای تهرانی و البته حالا دیگر در اغلب شهرهای ایران است. اصفهانی ها هم همین دمپختک را به نام دمپختک اصفهانی درست می نمایند. طرز تهیه دمپختک باقالی زرد به روش تهران و طرز تهیه پیاز داغ مجلسی که راز خوشمزگی این پلوی لذیذ است را در مجله خبرنگاران بخوانید.
طرز تهیه دمپختک یا دمی باقالی زرد به روش تهرانی
مواد لازم برای 6 نفر
برنج: 3 لیوان فرانسوی دسته دار
باقالی زرد: 2 لیوان فرانسوی دسته دار
پیاز: 5 عدد متوسط
زردچوبه: 2 یا 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
زعفران دم نموده غلیظ: ¼ قاشق چایخوری
روغن مایع یا کره: به مقدار دلخواه
طرز تهیه
برای درست کردن دمپختک باقالی زرد یا همان دمی باقالی تهرانی ابتدا باید باقالی ها را به مدت 1 الی دو ساعت خیس کنید و چند بار آب شان را عوض کنید. سپس آب باقالی را دور بریزید و آن را جداگانه با کمی نمک بپزید. مراقب باشید که صرفا نیم پز گردد تا موقع دم کشیدن باقالی له نگردد، هر چند به سلیقه شما بستگی دارد.
در این فاصله با 4 عدد پیاز متوسط یک پیازداغ خوب و فراوان درست کنید درست کنید. وقتی پیازها سبک و طلایی شدند زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه ها گرفته گردد. سپس باقالی های پخته شده را هم اضافه کنید و کمی همراه با پیازداغ تفت دهید. سپس برنج را بپزید و آبکش کنید.
در یک قابلمه مناسب انواع ته دیگ مورد علاقه تان را بچینید یا همان ته دیگ برنج را در نظر بگیرید. لایه لایه ترکیب برنج و پیازداغ و باقالی که به همراه ادویه جات درست نموده بودید را اضافه کنید، زعفران دم نموده را اضافه کنید و دمپختک را دم بگذارید. وقتی برنج دم بکشید روی آن ترکیبی از کره و در صورت تمایل روغن حیوانی بریزید.
دمپختک را معمولا با نیمروی کره ای هم نزده و همراه با پیاز و سبزی خوردن، ترشی لیته و یا انواع مختلف ترشی که دوست دارید و سالاد شیرازی میل کنید. دمپختک یک غذای بی نظیر و مقوی به خصوص برای گیاهخواران است. البته می توانید دمپختک را با گوشت تکه ای هم درست کنید. در این صورت باید گوشت را در مرحله درست کردن پیازداغ به پیازها اضافه کنید و سایر مراحل را به همین ترتیب گفته شده پیش ببرید.
می توانید برنج دمپختک را به صورت کته هم درست کنید. برای این کار پیازداغ و باقالی را در یک قابلمه درست کنید و وقتی آماده شد برنج را اضافه کنید. سپس روی آن آب بریزید. باید دو بند انگشت آب روی برنج باشد. وقتی آب کشیده شده دمپختک را دم بگذارید تا بپزد و ته دیگ بگیرد.
طرز تهیه پیاز داغ مجلسی
درست کردن پیاز داغ کار سختی نیست و برای غذاهایی مثل دمپختک می توانید یک پیازداغ معمولی هم درست کنید اما اگر دوست دارید پیاز داغ شما حسابی مجلسی و چیپسی باشد باید یکسری نکات را رعایت کنید. برای تهیه یک پیاز داغ حرفه ای باید پیازها را به صورت یکدست خلال کنید. بعد از خلال کردن پیازها، در یک قابلمه مناسب آب را جوش بیاورید و پیاز را به آب در حال جوش اضافه کنید. اجازه بدهید پیازها چند جوش بزنند سپس آن ها را آبکش کنید.
بعد از این که آب پیازها کاملا گرفته شد، در یک ماهیتابه مقداری روغن مایع داغ کنید و هر بار مقداری پیاز داخل روغن بریزید و سرخ کنید. تمام پیازها را با هم داخل روغن نریزید. هر چه مقدار پیازها کمتر باشد بهتر سرخ می شوند.
پیازها را قبل از سرخ شدن هم نزنید. بعد از چند دقیقه که رنگ پیازها طلایی شد آغاز به هم زدن پیازها کنید و مرتب هم بزنید تا پیازها طلایی و سرخ و ترد شوند. برای غذاهایی مثل دمپختک در این مرحله می توانید زردچوبه و فلفل اضافه کنید و بعد باقالی ها را بریزید و کمی دیگر تفت دهید. در موارد دیگری مثل آش رشته یا کوفته تبریزی و عدس پلو پیازداغ مجلسی را به همان ترتیب بعد از سرخ و طلایی شدن به غذا اضافه کنید.
0 0 vote
Article Rating
منبع: افق کوروش